Non importa se sei un cuoco esperto o un semplice amante della gastronomia, quello che conta è optare per un elettrodomestico che ti offra sicurezza, affidabilità e alte performance. Immagina di dover fare un buon impasto per i tuoi ospiti più esigenti, essi siano i clienti della tua attività o gli amici a casa, non puoi certo basarti solo sulle tue capacità manuali. Ti serve un elettrodomestico efficace come, per esempio, un’
impastatrice professionale. Gli impasti e i prodotti lievitati, infatti, sono spesso difficili da realizzare a mano e il successo non è sempre assicurato; per questo la soluzione migliore è quella di affidarsi a un’impastatrice professionale.
Inoltre,
scegliere l’impastatrice più adatta alle proprie esigenze non è di certo un compito facile poiché le tipologie presenti sul mercato di questo elettrodomestico sono varie, caratterizzate anche dalla diversità di prezzo e dalla somiglianza, solo apparente, dei diversi modelli. Per questo è molto importante documentarsi bene prima di procedere all’acquisto e l’intendo del seguente articolo è proprio questo.
In realtà, numerosi articoli appaiono ideali e vantaggiosi, ma alla fine
ciò che conta sono le proprie necessità. Infatti, per quanto riguarda le impastatrici, non tutti i modelli sono uguali. Se si realizza prevalentemente
prodotti da forno salati, per esempio, sarà preferibile scegliere impastatrici a spirale che, per loro caratteristica, sono più idonee a lavorare impasti robusti. Se invece la necessità è quella di
preparare i dolci, in questo caso è meglio verificare che il modello che si intende acquistare disponga delle fruste adatte, concepite appositamente per la lavorazione di composti morbidi, come possono essere gli albumi o le creme. Si tratta di piccoli dettagli che però possono effettivamente semplificare il lavoro e indirizzare nella giusta direzione la scelta della propria impastatrice professionale.
Quando ci si trova di fronte alla
vasta offerta di impastatrici professionali, quello che bisogna sempre tenere a mente e guardare con attenzione sono la loro
convenienza, che non dipende solo dal prezzo ma anche dal rapporto tra qualità e costo, la
varietà di accessori inclusi e l'
adattabilità a diversi ambiti culinari, che non sono per forza esclusivamente professionali. Un apparecchio come l’impastatrice, infatti, rappresenta una soluzione efficace e vantaggiosa in grado di accontentare i cuochi esperti, ma anche chi ama sperimentare in cucina e non vuole rinunciare a ottime performance.
Impastatrice professionale: la differenza tra planetaria e a spirale
Per scegliere l’
impastatrice professionale, è bene valutare attentamente
una prima distinzione, nonché il tipo di impastatrice che può fare al proprio caso: un’
impastatrice planetaria o un’
impastatrice a spirale. Questi due modelli di elettrodomestici hanno caratteristiche diverse che influenzano il risultato finale dell'impasto. Vediamo quali sono le peculiarità di ciascuno e come orientare la scelta in funzione delle varie esigenze.
Le
impastatrici planetarie, anche note come impastatrici orbitali, devono il loro nome al movimento peculiare del braccio motore che simula quello dei pianeti. Questo fa sì che le fruste, seguendo una traiettoria ellittica, raccolgano tutto il composto, anche quello aderente alle pareti della ciotola, assicurando
ottime prestazioni e
zero sprechi. In più, le impastatrici planetarie sono spesso
dotate di molti accessori che consentono quindi di utilizzare un solo elettrodomestico per realizzare diverse preparazioni. Per esempio, è possibile realizzare il ripieno o la crema per una pasta sfoglia sia salata che dolce. Le diverse tipologie di fruste consentono anche di emulsionare, amalgamare e montare composti morbidi come panna e albume. Insomma, chi ama la cucina e vuole sorprendere i propri ospiti con nuove ricette, troverà molto utili le impastatrici planetarie, che sono convenienti, versatili e dotate di molti accessori. Chi, invece, ha bisogno di questo elettrodomestico per il suo laboratorio o la cucina di un ristorante, apprezzerà la capacità di eseguire più operazioni con una sola macchina, sfruttando al meglio lo spazio disponibile sul piano di lavoro.
Se, invece, la necessità è quella di fare
grandi quantità di impasti, soprattutto salati, come pizza, pane e focaccia per la propria attività o più semplicemente per tanti ospiti a casa, la scelta migliore è quella di un'
impastatrice a spirale. Questa impastatrice ha una caratteristica speciale: la ciotola dove vengono versati gli ingredienti e il braccio che supporta il gancio si muovono in modo circolare, in senso orario o antiorario. L’impastatrice a spirale presenta anche una
grande livello di capienza e riesce a fare impasti duri ed elastici grazie al gancio a spirale e al braccio fisso che aiutano a rendere l'impasto leggero e morbido. Infine, un altro aspetto importante di questa impastatrice è che offre la possibilità di
aggiungere gli ingredienti senza spegnerla, facendo così risparmiare tempo durante le fasi di preparazione.
Impastatrice professionale: come scegliere quella più adatta alle proprie esigenze
Un altro aspetto fondamentale da tenere in considerazione quando ci si appresta ad acquistare un’
impastatrice professionale è quello di valutare sono le proprie necessità e le circostanze più frequenti in cui si userà la macchina.
Se
in casa ti piace sperimentare in cucina o hai l’usanza di deliziare i tuoi cari con la preparazione di pizze e torte, una
planetaria è senza dubbio l'opzione migliore. Se il gancio a spirale è incluso nell’apparecchio, allora il gioco è fatto: questo tipo di gancio, infatti, consente la manipolazione di impasti più duri, come possono essere quello del pane e della pizza. Se, invece, prediligi la preparazione di impasti esclusivamente salati, allora la soluzione ideale è quella di scegliere un modello economico di
impastatrice a spirale, così da poter operare anche con quantità limitate di impasto.
Un’
impastatrice utilizzata
a livello professionale, sia che si tratti di un modello a spirale o di una planetaria più innovativa, è un elettrodomestico indispensabile nell'attrezzatura del qualsiasi laboratorio.
Comodità,
rapidità e la possibilità di creare
impasti sempre perfetti sono solo alcuni dei fattori che facilitano il lavoro quotidiano di ogni chef. Visto che si tratta di attività professionali, abituate a servire un quantitativo importante di clientela, occorre optare per modelli caratterizzati da
grande capienza,
ottime performance e di
elevata potenza.
Per chi si dedica alla pasticceria, sia per passione che a livello professionale, la scelta migliore è rappresentata da
impastatrici planetarie con accessori specifici per la lavorazione di dolci. Tra questi, si possono trovare la
frusta K, perfetta per la preparazione delle torte, la
frusta a filo, utile per montare panna e albumi o mescolare impasti leggeri, oppure un
piccolo frullatore, ideale per la realizzazione di smoothie e frullati.
Per chi ha sempre desiderato una
macchina da cucina multifunzione per realizzare qualsiasi tipo di preparazione, dalla pasta al dessert, è consigliato optare per
modelli di impastatrice professionale più versatili che offrono numerosi
accessori e che dispongono soprattutto della
funzione cottura integrata. Così, è possibile realizzare un menu completo in modo semplice e rapido e, soprattutto,
con un unico elettrodomestico. Questi modelli sono ideali anche per gli amatoriali e per chi sta muovendo i primi passi nel mondo della ristorazione poiché molto spesso dispongono di programmi preimpostati con le ricette più diffuse.
Impastatrice professionale: le diverse tipologie
Nella scelta di un’
impastatrice professionale per la tua attività, oltre ai tanti aspetti da tenere in considerazione, è bene sapere che esistono
diversi tipi di impastatrice professionale, ciascuno dei quali in grado di adattarsi a
diverse esigenze di lavorazione,di
volumi e
tipologie di prodotto.
Impastatrice professionale a spiraleL'impastatrice a spirale è uno strumento utile per quelle attività come
pizzerie,
panifici e
pasticcerie, poiché consente di ottenere ottimi impasti in modo rapido e versatile. Si presta particolarmente agli
impasti asciutti, come quelli per la pasta fresca, la pizza, il pane o le torte salate. Alcuni modelli hanno anche la doppia velocità, che permette di lavorare in maniera ottimale anche gli
impasti più umidi. Infatti, la
velocità 1, di minore potenza, è
adatta a impasti duri e poco idratati come
pizza,
pane e
pasta fresca. In questi impasti, grazie al movimento meccanico della spirale, si garantisce una buona ossigenazione e una corretta formazione della maglia glutinica. La
velocità 2, invece, è pensata per
impasti più morbidi, che richiedono un movimento più veloce della spirale.
Il funzionamento dell'impastatrice a spirale è semplice: mentre il contenitore della macchina gira intorno al suo asse, una solida spirale metallica mescola gli ingredienti, ruotando in un unico senso e con la giusta inclinazione;
Impastatrice professionale planetariaL’impastatrice planetaria è una delle
tipologie più utilizzate poiché questa macchina è in grado di lavorare impasti di varia consistenza, dagli
impasti più duri come quelli per il pane e la pizza, a quelli
più morbidi come quelli per la pasticceria. Il meccanismo di un'impastatrice planetaria è il seguente: un braccio metallico esegue due rotazioni simultanee, una intorno al proprio asse e l'altra attorno al centro della ciotola, mescolando l'impasto in modo omogeneo. Per questo tipo di impastatrice è possibile scegliere
diversi accessori come, ad esempio, la spirale, la spatola o la frusta: la scelta degli accessori è dettata dal tipo di impasto che si vuole ottenere durante la lavorazione.
Impastatrice professionale a forcellaL'impastatrice a forcella è un dispositivo polivalente che garantisce
risultati eccellenti. Con questo tipo di impastatrice i processi di lavorazione sono più dilatati e la fermentazione sarà di qualità superiore, il che la rende
perfetta per trattare impasti delicati. Il suo meccanismo consiste nel movimento circolare della forcella, posizionata orizzontalmente rispetto al recipiente in acciaio inox, che permette di integrare la quantità adeguata di ossigeno senza scaldare eccessivamente l'impasto; La caratteristica distintiva dell'impastatrice a forcella è il gancio impastatore a forma di "O". La sua forma caratteristica e il sistema di rotazione, infatti, fanno sì che l'impasto assorba grandi quantità di ossigeno, rendendo la pasta molto soffice e friabile. È proprio la forma a “O”, infatti, a far fluire più aria nell'impasto agevolando e accelerando il processo di lievitazione, proprio grazie alla grande quantità di ossigeno assorbita.
Impastatrice professionale a braccia tuffantiUn'impastatrice a braccia tuffanti è l'attrezzo ideale per realizzare
impasti soffici e impeccabili, che richiedono una lunga lavorazione e una perfetta integrazione degli ingredienti. Questo tipo di impastatrice è perfetto per
pizzerie,
pasticcerie e
panifici, e consente di preparare impasti come dolci a pasta soffice, pane, focacce, brioches ecc. Il meccanismo di un'impastatrice a braccia tuffanti assicura una buona ossigenazione dell'impasto; infatti, i suoi bracci imitano il movimento delle mani, alzando l'impasto dal basso verso l'alto, integrando perfettamente gli ingredienti e facilitando l'assorbimento dell'acqua da parte della farina.
I vantaggi di un’impastatrice professionale
Per i laboratori che si occupano di pizza, pane e dolci, così come per il settore della ristorazione in hotel e ristoranti, un’
impastatrice professionale è uno strumento fondamentale. Questa macchina ha il vantaggio di
occupare poco spazio e di essere
facile da usare; quindi, si adatta perfettamente anche nelle cucine più piccole. In più, le sue tecnologie consentono di lavorare l’impasto in modo veloce e di ottenere una massa omogenea. La
velocità è il suo punto di forza: senza bisogno di fruste e mestoli, in pochissimo tempo si può avere un impasto senza grumi, ben miscelato e ossigenato. Riassumendo, un’impastatrice professionale
permette di guadagnare molto tempo in cucina.
L'impastatrice professionale non solo rende più rapidi ed efficienti i processi, ma accresce anche la produzione e offre
diversi vantaggi, soprattutto:
- evita il surriscaldamento dell’impasto, che tenderebbe a diventare appiccicoso se lavorato con le mani, proprio a causa del calore delle stesse mani;
- consente di realizzare impasti omogenei e soffici anche con una grande quantità di liquidi.
- fornisce una migliore ossigenazione al composto e una migliore lievitazione, indipendentemente dal tipo di lievito utilizzato, sia esso lievito classico o lievito madre;
- miscela efficacemente gli ingredienti, creando un impasto armonioso, ben amalgamato e lievitato al punto giusto. Grazie all'azione meccanica continua, alla potenza e al movimento dell'impastatrice professionale, si potrà formare una maglia glutinica perfetta;
- riduce la manodopera, ottimizzando la produzione.
La corretta manutenzione di un’impastatrice professionale
Le impastatrici professionali sono macchine progettate per garantire elevate prestazioni, solidità e durata, anche quando sono sottoposte a un intenso utilizzo, come avviene di consueto nelle cucine di ristoranti e pasticcerie. Tuttavia,
è indispensabile curarle e pulirle con le opportune accortezze.
Per preservare la funzionalità e l'efficienza di un elettrodomestico come la l’impastatrice professionale, è sufficiente dedicare con una certa frequenza semplici procedure di pulizia, igiene e manutenzione. Questo permetterà di mantenere la macchina
sempre in perfette condizioni e pronta all’uso.
Per preservare le prestazioni dell’impastatrice professionale, è bene seguire alcune raccomandazioni. Innanzitutto, una prima importante raccomandazione è quella di
non superare la capacità massima indicata e non riempire la ciotola con una quantità eccessiva di impasto. In secondo luogo, è bene fare attenzione a
non inserire ingredienti che possano danneggiare o bloccare le lame, o compromettere e graffiare il recipiente. Una ciotola, anche se in acciaio inox, potrebbe rovinarsi e perdere il carattere liscio della sua superficie, complicando i processi di lavorazione e la successiva pulizia, favorendo la formazione di impasto residuo che è la principale causa della crescita di muffe e batteri.
Per evitare danni e malfunzionamenti, quindi, è indispensabile
igienizzare accuratamente ogni parte dell'impastatrice dopo che la si è utilizzata. Se si dispone di poco tempo per questa operazione, una soluzione può essere quella di optare per modelli di impastatrice professionale che consentono di smontare tutti gli accessori e di lavarli in lavastoviglie.
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